Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitling und Shimeji

{ Zubereiten: ca. 1 Stunde | Backen: ca. 40 Minuten }

Würzig

Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitling und Shimeji

für 2 Personen

Rezept Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitling und Shimeji

Zutaten

200 gShiitake

100 gKräuterseitlinge

200 gShimeji

1kleine Zwiebel

1Knoblauchzehe

75 gRüebli, gerüstet, gewürfelt

100 gStaudensellerie, gewürfelt

wenigOlivenöl (zum Braten)

1 ELTomatenpüree

1 dlWeisswein

1 DoseTomaten, gehackt (ca. 300 g)

1 BundThymian

1 BundOregano

1 TLPaprikapulver, edelsüss

wenigwenig

25 gButter

25 gMehl

350 mlMilch

wenigSalz, Muskat

wenigButter

50 gReibkäse (z. B. Sbrinz)

6Lasagneblätter

Zubereitung

Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Pilze darin scharf anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Staudensellerie bei mittlerer Hitze in Öl andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. Angebratene Pilzen und Tomaten zugeben. Thymian- und Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und beifügen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Thymian und Oregano würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30–45 Minuten köcheln.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Milch zugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Sauce mit Salz und Muskat würzen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) mit Butter einfetten. Lagenweise Bolognese-Sauce, Lasagneblätter, Béchamelsauce und Reibkäse einschichten. Mit Béchamelsauce abschliessen. Restlichen Reibkäse daraufstreuen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.

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Tipps & Tricks

Putzen

Weniger ist mehr

Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls Substratreste an den Pilzen haften, können diese mit einem Küchenpapier entfernt werden.

Aufwärmen

Gemeinsam gegen Food Waste

Pilze können aufgewärmt genossen werden. Reste jedoch nur gekühlt und für kurze Zeit aufbewahren und beim Kochen auf mindestens 70°C erwärmen.

Lagern

Pilze mögens kühl

Pilze sind einige Tage im Kühlschrank haltbar. Sie müssen jedoch «atmen» können und dürfen deshalb nicht luftdicht abgeschlossen aufbewahrt werden. Am besten werden sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.

Einfrieren

Konservieren leicht gemacht

Kleine Pilze können ganz, grössere Pilze in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Blanchieren ist nicht nötig. Gebe die Pilze beim Kochen unbedingt gefroren in die Pfanne. Werden sie aufgetaut verkocht, löst sich das Wasser aus den Pilzen und sie werden labbrig.

Trocknen

Schonend dörren

Unsere Edelpilze können in einem Dörrgerät wunderbar getrocknet werden. Beachte, dass die Pilze richtig getrocknet sind und verpacke sie anschliessend luftdicht, ansonsten fangen sie an zu schimmeln.

Einmachen

Ganz einfach haltbar machen

Pilze können hervorragend in Essig eingelegt werden. Dazu die Pilze im Wasser blanchieren. Anschliessend Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 aufkochen. Die Pilze zusammen mit Gewürzen in ein Einmachglas einfüllen und im Anschluss mit dem heissen Wasser-Essig-Gemisch aufgiessen. Nach dem Auffüllen das Glas sofort verschliessen und umgedreht abkühlen lassen. Einige Tage später können die eingelegten Pilze genossen werden.